Tej és egészség
A tej élettani hatása bizonyítottan kedvező, szerepet játszik az egészség megőrzésében, segíti az immunrendszer működését és csökkenti bizonyos betegségek kialakulásának esélyét.
A tej szárazanyag tartalmát a benne lévő fehérje, tejcukor, tejzsír, vitaminok és ásványi anyagok adják. Minden olyan tápanyagot megfelelő arányban és összetételben tartalmaz, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van.
Naponta 3 dl tej vagy ezzel egyenértékű tejtermék egy átlagos (75 kg) súlyú felnőtt ember szinte teljes szükségletét fedezi
Összetevők:
A tej fehérjéje, a kazein könnyen emészthető – mely a homogénezés és a pasztőrözés után még tovább javul - purinban és nitrogénben szegény.
A tejzsír jól emészthető, előnyös a zsírsavösszetétele, az egyik legfontosabb természetes emulzió. Zsírtartalmának nagy része nem bomlik le, a májat elkerülve közvetlenül szívódik fel a bélből a szervezeten belüli felhasználási helyre.
Jellemző szénhidrátja a laktóz (tejcukor), amely elősegíti az ásványi anyagok közül a kalcium, a magnézium és a foszfor felszívódását. A tejcukrot az emésztés során a laktáz enzim a bélben galaktózra és glukózra bontja. Ezeket a tejsavbaktériumok tejsavvá erjesztik, ez biztosítja a vastagbél megfelelő savanyú környezetét. A laktózt a gyógyszer- és tápszeripar is felhasználja.
A tehéntej koleszterintartalma sokkal kisebb, mint a többi állati eredetű élelmiszeré:
10 mg/100 g - a nagyobb zsírtartalmú tejben valamivel több a koleszterin.
Ásványi anyagai: nátrium, kálium, kalcium és magnézium, nyomokban fellelhető még
a vas, a mangán, a réz, az ólom, az alumínium és a jód.
Fontos szerepe van a csontképzésben a kalciumnak és a foszforsavas sóknak.
Különösen fontos B-vitamin-forrás, de az összes vitamint tartalmazza: A-, D-, E- és K-vitamin a tejzsírhoz kötődve találhatók meg a tejben. Vitamintartalmának fontos táplálkozás-élettani és technológiai szerepe van.
Kik nem fogyaszthatnak tejet?
Nem fogyaszthatnak tejet a tejfehérje- és tejcukor- (laktóz) érzékenységben szenvedők.
Nem tervezhetik be étrendjükbe, nem használhatják fel ételkészítéshez a fenilketonúriában szenvedők sem.
A tejfélék anyatej pótlására nem alkalmasak, tápanyagainak aránya nem biztosítja megfelelően az újszülöttek és a csecsemők súlynövekedését, fejlődését.
